Aujourd’hui je vous parle d’une recette que j’aime beaucoup : la lotte au lard ! Il y a quelques semaines j’ai été mise au défi par Pavillon France de créer une recette Fich’N’Chic avec de la lotte. Si vous ne connaissez pas Pavillon France, il s’agit de la marque non commerciale de la filière de pêche française qui garantit chaque jour des produits de la mer de qualité à travers une traçabilité et un cahier des charges très strict.
Après un petit sondage sur Instagram, je suis restée sur ma première idée ! Les queues de lotte au lard sont un plat idéal pour les fêtes mais également pour un dîner en amoureux, un repas en famille, etc… Vraiment, toutes les occasions sont bonnes !
Recette de lotte au lard
Ingrédients (4 pers.)
- 4 queues de lotte
- 20 tranches fines de lard fumé
- 1 kg de pommes grenailles
- 20-25 brins de ciboulette fraîche
- huile d’olive, fleur de sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Poivrer les queues de lotte (le lard apportera le sel).
- Les enrouler dans les tranches de lard fumé.
- Faire colorer chaque face dans une poêle bien chaude et de l’huile d’olive.
- Déposer dans un plat allant au four type plat à gratin.
- Laver les pommes de terre avec la peau et les sécher.
- Les inciser à l’aide d’un petit couteau, mais pas jusqu’en bas !
- Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Saler, poivrer et assaisonner chaque pomme de terre avec de l’huile d’olive.
- Enfourner la lotte et les pommes de terre 20 min en retournant à mi-cuisson.
- Laisser reposer la lotte quelques instants pour qu’elle ne s’effrite pas en la coupant.
- Ajouter la ciboulette ciselée et la fleur de sel aux pommes de terre.
- Servir bien chaud.
C’est une recette qui mérite bien qu’on y ajoute un peu d’ail mais je me suis rendue compte que je n’en avais plus une fois la recette lancée… Pour plus de gourmandise, vous pouvez mélanger la ciboulette avec un peu de crème mais pour cette fois j’ai fait attention à ma ligne !
Bon appétit à tous et comme toujours, n’hésitez pas à me dire vous testez cette recette de lotte au lard ou si vous avez des variantes sympas.
