recette Simon Carlier

La recette du chef – épisode 9

Et voilà, nous y sommes… Après des semaines à parcourir la Haute-Garonne avec mon assistant Stéphane, nous avons enfin trouvé les ingrédients parfaits pour que le Chef prépare une super recette !

Voici ce que Simon Carlier, chef du restaurant toulousain Solides a concocté :

 

 

La recette : carpaccio de porc noir de Bigorre à l’ail violet de Cadours

Ingrédients

  • 300g de filet mignon
  • 16 fines tranches de lard de porc noir de Bigorre
  • 2 gousses d’ail violet de Cadours
  • 12 huîtres
  • 10g de petits légumes de saison
  • huile d’olive
  • sel, poivre

facultatif :
citron caviar
truffe
fleurs comestibles

Instructions

  • Faîtes rôtir le filet mignon sur chaque face pour lui faire une belle croûte. Assaisonnez.
  • À l’aide d’une mandoline coupez les petits légumes très fins.
  • Coupez les filets en tranches très fines également.
  • Déposez en rosace dans le centre d’une assiette.
  • Rajoutez 3 huîtres par personne coupées en gros morceaux
  • Déposez le lard par dessus.
  • Mettez 30 secondes dans un four chaud les assiettes pour que le lard devienne translucide.
  • Sortez et dressez harmonieusement les petits légumes par-dessus.
  • Dressez un filet d’huile d’olive et de citron.
  • Salez, poivrez et servez aussitôt.

Boissons conseillées :

  • La Folle Noire d’Ambat du Roc 2016
  • Rosé authentique du Domaine Roumagnac 2017
  • Château Joliet 2015

 

 

Retrouvez l’intégralité des épisodes de Ma Haute-Garonne dans l’assiette :
Teaser / Épisodes : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10

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