Les spécialités maltaises reflètent les nombreuses influences qui ont façonné l’archipel au fil des siècles. Située au carrefour de l’Italie, de l’Afrique du Nord et du Royaume-Uni, Malte propose une cuisine authentique et généreuse, mêlant saveurs méditerranéennes et héritages coloniaux.
On y trouve autant de plats traditionnels maltais que de fortes influences italiennes, notamment à travers les pâtes et pizzas, très populaires sur l’île. Grâce à sa situation maritime, le poisson frais occupe aussi une place importante dans la gastronomie locale.
Voici un tour d’horizon des spécialités maltaises incontournables à goûter lors d’un séjour sur l’île :
Les plats de viande
La cuisine maltaise met à l’honneur des viandes mijotées au vin et épices, dans la pure tradition méditerranéenne.
Fenek : considéré comme le plat national, ce ragoût de lapin est mijoté lentement avec du vin rouge, des tomates et des épices. Il est souvent servi avec des pommes de terre et du pain maltais.
Timpana : ce gratin de pâtes feuilleté est préparé avec des macaronis en sauce tomate, du bœuf haché et du fromage, le tout enfermé dans une pâte croustillante.
Bragioli : roulé de bœuf farci avec de l’ail, des herbes et du bacon puis mijoté dans une sauce tomate parfumée.
Les plats de la mer
Aljotta : soupe de poisson parfumée à l’ail et aux herbes servie avec du riz. Elle rappelle la bouillabaisse et est très appréciée des amateurs de cuisine méditerranéenne.
Stuffat tal-Qarnit : ce ragoût de poulpe mijoté avec du vin rouge, de l’ail et des tomates est un classique des restaurants de fruits de mer.
Poisson frais : Malte propose une grande variété de poissons locaux comme la daurade, l’espadon ou le lampuki (daurade coryphène), souvent grillés ou cuisinés en ragoût.
Street food et snacks maltais
Véritable institution à Malte, la street food propose des encas gourmands et faciles à trouver dans les boulangeries et petits cafés à n’importe quel moment de la journée.
Pastizzi : petits feuilletés croustillants garnis de ricotta ou de purée de pois épicée qui se dégustent à toute heure.
Ftira : ce pain rond maltais, souvent garni de thon, tomates, olives et câpres, se situe entre le sandwich et la pizza.
Qassatat : proche du pastizzi, cette pâtisserie salée est fourrée au fromage, aux légumes ou aux pois chiches.
Accompagnements et produits typiques
Certains ingrédients sont incontournables dans la cuisine maltaise et accompagnent parfaitement les plats traditionnels de l’île.
Gbejniet : petit fromage frais de brebis ou de chèvre mariné à l’huile d’olive ou affiné pour un goût plus intense.
Bigilla : purée de fèves épicée, servie en apéritif avec du pain maltais et de l’huile d’olive.
Kapunata : la version maltaise de la ratatouille, à base de poivrons, aubergines, tomates et câpres.
Les desserts incontournables
La pâtisserie maltaise est inspirée des influences italiennes et orientales, avec des saveurs sucrées et épicées.
Imqaret : ces beignets fourrés aux dattes, parfumés à l’anis et à la cannelle, sont frits jusqu’à devenir croustillants.
Kannoli : inspiré du cannolo sicilien, ce dessert est garni de ricotta sucrée et parfois agrémenté de chocolat ou de fruits confits.
Kwareżimal : biscuit aux amandes parfumé à la fleur d’oranger et au miel, souvent consommé pendant le Carême.
Les boissons typiques de Malte
Entre boissons rafraîchissantes et spécialités locales, Malte possède quelques incontournables à tester.
Kinnie : un soda maltais au goût amer, fait à base d’oranges amères et d’herbes aromatiques. Une alternative locale aux sodas classiques.
Cisk : la bière blonde maltaise, légère et rafraîchissante, parfaite pour accompagner les pastizzi.
Vins maltais : Malte produit des vins rouges et blancs de qualité, issus de cépages locaux et internationaux.
Je suis toujours preneuse de bons conseils donc n’hésitez pas à me dire en commentaire quelles autres spécialités maltaises je devrais goûter si j’y retourne. Pour plus de recommandations sur Malte, rendez-vous juste ici et pour ne rien rater de mes aventures, rendez-vous sur Instagram.
