Et voilà, nous y sommes… Après des semaines à parcourir la Haute-Garonne avec mon assistant Stéphane, nous avons enfin trouvé les ingrédients parfaits pour que le Chef prépare une super recette !
Voici ce que Simon Carlier, chef du restaurant toulousain Solides a concocté :
Recette : carpaccio de porc noir de Bigorre à l’ail violet de Cadours
Ingrédients
- 300g de filet mignon
- 16 fines tranches de lard de porc noir de Bigorre
- 2 gousses d’ail violet de Cadours
- 12 huîtres
- 10g de petits légumes de saison
- huile d’olive
- sel, poivre
Facultatif : citron caviar, truffe, fleurs comestibles
Instructions
- Faîtes rôtir le filet mignon sur chaque face pour lui faire une belle croûte. Assaisonnez.
- À l’aide d’une mandoline coupez les petits légumes très fins.
- Coupez les filets en tranches très fines également.
- Déposez en rosace dans le centre d’une assiette.
- Rajoutez 3 huîtres par personne coupées en gros morceaux
- Déposez le lard par dessus.
- Mettez 30 secondes dans un four chaud les assiettes pour que le lard devienne translucide.
- Sortez et dressez harmonieusement les petits légumes par-dessus.
- Dressez un filet d’huile d’olive et de citron.
- Salez, poivrez et servez aussitôt.
Boissons conseillées :
- La Folle Noire d’Ambat du Roc 2016
- Rosé authentique du Domaine Roumagnac 2017
- Château Joliet 2015
Retrouvez l’intégralité des épisodes de Ma Haute-Garonne dans l’assiette :
Teaser / Épisodes : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10 / Promotion